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खाना खजाना >> भारतीय मिष्ठान भारतीय मिष्ठानसुधा माथुर
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53 पाठक हैं |
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भारत के विभिन्न मिष्ठानों का वर्णन है...
प्रस्तुत हैं पुस्तक के कुछ अंश
भारतीय मिठाइयाँ अपनी विभिन्नता एवं स्वाद के लिए पूरे विश्व में अलग ही
पहचान रखती हैं। विदेशों में भारतीय मिठाइयाँ बड़े चाव से खाई जाती हैं।
बाजार में तो सभी मिठाइयाँ मिलती हैं मगर उन्हें घर पर ही अपने हाथ से
बनाकर कर खाने की बात ही कुछ और है।
प्रस्तुत पुस्तक में दालों, आनाजों से, चॉकलेट, खोया, पनीर से तथा दूध व दही आदि से अनेक प्रकार के स्वादिष्ट व जायकेदार मिष्ठान बनाने की सरल-से-सरल विधियाँ बताई गई हैं। साथ ही भिन्न-भिन्न रंगों व स्वादों में अनेक प्रकार के लड्डू, खीर व बरफी आदि विविध मिष्ठान्न बनाने के विधियाँ भी दी गई हैं।
हमें पूर्ण विश्वास है कि पुस्तक में दी गई विधियों की सहायता से आप दूसरों को तो स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाकर खिलाएँगे ही, साथ ही अपनी मिष्ठान कला से सबका मन भी मोह लेंगे।
प्रस्तुत पुस्तक में दालों, आनाजों से, चॉकलेट, खोया, पनीर से तथा दूध व दही आदि से अनेक प्रकार के स्वादिष्ट व जायकेदार मिष्ठान बनाने की सरल-से-सरल विधियाँ बताई गई हैं। साथ ही भिन्न-भिन्न रंगों व स्वादों में अनेक प्रकार के लड्डू, खीर व बरफी आदि विविध मिष्ठान्न बनाने के विधियाँ भी दी गई हैं।
हमें पूर्ण विश्वास है कि पुस्तक में दी गई विधियों की सहायता से आप दूसरों को तो स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाकर खिलाएँगे ही, साथ ही अपनी मिष्ठान कला से सबका मन भी मोह लेंगे।
तिल-खोया लड्डू
सामग्री
1 प्याला बारीक कटा गुड़ या बूरा
¾ प्याला खोया
1 प्याला तिल
¼ छोटा चम्मच इलायची पिसी
¼ प्याला मेवा बारीक कुटी (काजू, बादाम, पिस्ते, बीज, चिरौंजी)।
¾ प्याला खोया
1 प्याला तिल
¼ छोटा चम्मच इलायची पिसी
¼ प्याला मेवा बारीक कुटी (काजू, बादाम, पिस्ते, बीज, चिरौंजी)।
विधि
1. खोए को हाथों से मसलकर भुरभुरा कर लें।
2. भुरभुरे खोए में कटा गुड़ या बूरा डालें।
3. पिसी इलायची व बारीक कुटी मेवा भी उसमें डालें।
4. साफ-सूखी गरम कड़ाही में तिलों को डालकर महक उठने तक भूनें।
5. भूने तिल भी उसी मिश्रण में डालें।
6. सारी सामग्री को चिकनी हथेलियों से अच्छी तरह मिलाकर एकसार कर लें।
7. संपूर्ण मिश्रण को एक समान भागों में बाँट लें।
8. चिकनी हथेलियों पर प्रत्येक भाग को रखकर मनचाही मोटाई के व मनपसंद आकार के लड्डू बाँध लें।
2. भुरभुरे खोए में कटा गुड़ या बूरा डालें।
3. पिसी इलायची व बारीक कुटी मेवा भी उसमें डालें।
4. साफ-सूखी गरम कड़ाही में तिलों को डालकर महक उठने तक भूनें।
5. भूने तिल भी उसी मिश्रण में डालें।
6. सारी सामग्री को चिकनी हथेलियों से अच्छी तरह मिलाकर एकसार कर लें।
7. संपूर्ण मिश्रण को एक समान भागों में बाँट लें।
8. चिकनी हथेलियों पर प्रत्येक भाग को रखकर मनचाही मोटाई के व मनपसंद आकार के लड्डू बाँध लें।
दही-नारियल लड्डू
सामग्री
500 ग्राम दही
½ प्याला पिसी चीनी
2 ½ प्याले नारियल बुरादा (अतिरिक्त भी)
½ छोटा चम्मच पिसी इलायच
2 चम्मच बारीक कटे बादाम
2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर।
½ प्याला पिसी चीनी
2 ½ प्याले नारियल बुरादा (अतिरिक्त भी)
½ छोटा चम्मच पिसी इलायच
2 चम्मच बारीक कटे बादाम
2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर।
विधि
1. दही को कपड़े में बाँधकर तीन-चार घँटे
के लिए लटका दें।
2. जब सारा पानी निकल जाए तब कपड़े से निकालकर पिसी चीनी, इलायची, मिल्क पाउडर और बारीक कटे बादाम डालें। नारियल का बुरादा थोड़ा-थोड़ा डालते जाएँ और मिश्रण को मिलाते जाएँ।
3. जब लड्डू बँधने लगें तब बुरादा डालना बंद कर दें।
4. जब सारे लड्डू तैयार हो जाएँ तब बचे बुरादे में लपेटकर तश्तरी में लगाएँ।
5. खट्टे-मीठे स्वादिष्ट लड्डू जैसे चाहें परोसें।
2. जब सारा पानी निकल जाए तब कपड़े से निकालकर पिसी चीनी, इलायची, मिल्क पाउडर और बारीक कटे बादाम डालें। नारियल का बुरादा थोड़ा-थोड़ा डालते जाएँ और मिश्रण को मिलाते जाएँ।
3. जब लड्डू बँधने लगें तब बुरादा डालना बंद कर दें।
4. जब सारे लड्डू तैयार हो जाएँ तब बचे बुरादे में लपेटकर तश्तरी में लगाएँ।
5. खट्टे-मीठे स्वादिष्ट लड्डू जैसे चाहें परोसें।
रसीले लड्डू
सामग्री
3-4 काले जाम
½ प्याला खोया
1 प्याला मसला पनीर
5-6 कटे हुए बादाम
5-6 कटे हुए पिस्ते
चाँदी का वर्क।
½ प्याला खोया
1 प्याला मसला पनीर
5-6 कटे हुए बादाम
5-6 कटे हुए पिस्ते
चाँदी का वर्क।
विधि
1. साफ-सूखी कड़ाही में खोया डालकर हलका सा
भून लें और ठंडा करके मसल लें।
2. मसले पनीर में मसला खोया मिलाकर एकासार करें व थोड़ी देर फ्रिज में रख कर सैट करें।
3. काले जामों को आधा-आधा काट लें।
4. मसले मिश्रण को बाहर निकालकर उतने ही भागों में बाँटे जितने काले जाम काटे हुए हैं।
5. हर भाग को हथेली पर रखकर गोल करें, दबाकर फैलाएँ व बीचोबीच काला जाम रखकर फिर से गोल लड्डू बना लें।
6. बादाम व पिस्तों से सजाएँ और वर्क लगाकर परोसें।
2. मसले पनीर में मसला खोया मिलाकर एकासार करें व थोड़ी देर फ्रिज में रख कर सैट करें।
3. काले जामों को आधा-आधा काट लें।
4. मसले मिश्रण को बाहर निकालकर उतने ही भागों में बाँटे जितने काले जाम काटे हुए हैं।
5. हर भाग को हथेली पर रखकर गोल करें, दबाकर फैलाएँ व बीचोबीच काला जाम रखकर फिर से गोल लड्डू बना लें।
6. बादाम व पिस्तों से सजाएँ और वर्क लगाकर परोसें।
नारियल-मेवा-पनीर लड्डू
सामग्री
1 लीटर दूध
1 प्याला नारियल बुरादा
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
2 बड़े चम्मच दूध पाउडर
½ बड़ा चम्मच नीबू रस
2 बड़े चम्मच टूटे काजू-बादाम
1 चाँदी का वर्क
सजाने के लिए बादाम या चिरौंजी अथवा दोनों।
1 प्याला नारियल बुरादा
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
2 बड़े चम्मच दूध पाउडर
½ बड़ा चम्मच नीबू रस
2 बड़े चम्मच टूटे काजू-बादाम
1 चाँदी का वर्क
सजाने के लिए बादाम या चिरौंजी अथवा दोनों।
विधि
1. दूध को कड़ाही में डालें व आँच पर रखकर
उबाल लें।
2. उबाल आते ही उसमें नीबू का रस डालें व खदकने दें।
3. इससे दूध फट जाएगा। लगातार चलाते हुए पकाएँ।
4. पक-पककर जब पानी एकदम सूख जाए तो कड़ाही को आँच से उतार लें।
5. नारियल का बुरादा व पिसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाकर एकसार मिलाएँ।
6. एक बड़ा चम्मच दूध पाउडर डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएँ।
7. कटे काजू व बादाम डालकर मिश्रण को मिलाएँ व एक समान भागों में बांट लें।
8. बाकी बचा दूध पाउडर तश्तरी में फैला लें। प्रत्येक भाग से लड्डू तैयार करके उन्हें दूध पाउडर में लपेटें। चाहें तो वर्क भी लगा सकते हैं।
9. तश्तरी में बादाम या चिरौंजी से सजाकर परोसें।
2. उबाल आते ही उसमें नीबू का रस डालें व खदकने दें।
3. इससे दूध फट जाएगा। लगातार चलाते हुए पकाएँ।
4. पक-पककर जब पानी एकदम सूख जाए तो कड़ाही को आँच से उतार लें।
5. नारियल का बुरादा व पिसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाकर एकसार मिलाएँ।
6. एक बड़ा चम्मच दूध पाउडर डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएँ।
7. कटे काजू व बादाम डालकर मिश्रण को मिलाएँ व एक समान भागों में बांट लें।
8. बाकी बचा दूध पाउडर तश्तरी में फैला लें। प्रत्येक भाग से लड्डू तैयार करके उन्हें दूध पाउडर में लपेटें। चाहें तो वर्क भी लगा सकते हैं।
9. तश्तरी में बादाम या चिरौंजी से सजाकर परोसें।
चना दाल लड्डू
सामग्री
1 प्याला चना दाल
1 प्याला खोया
½ प्याला कसा गुड़
1 छोटा चम्मच पिसी हरी इलायची
½ छोटा प्याला मोटा कटा नारिल
1 चम्मच घी।
1 प्याला खोया
½ प्याला कसा गुड़
1 छोटा चम्मच पिसी हरी इलायची
½ छोटा प्याला मोटा कटा नारिल
1 चम्मच घी।
विधि
1 चना दाल धोकर इलायची व पानी के साथ गला लें और पानी एकदम सुखा दें।
2. कसा गुड़ डालकर पकाएँ व महकने तक भूनें। नमी खत्म कर दें।
3. घी डालकर चलाएँ।
4. साफ-सूखी कड़ाही में खोया हलका सा भून लें और मसलकर चना मिश्रण में मिलाएँ।
5 मोटा कटा नारियल मिलाकर चिकने हाथों से लड्डू बाँध लें।
6. चना दाल के स्वादिष्ट लड्डू तश्तरी में सजाकर परोसें।
2. कसा गुड़ डालकर पकाएँ व महकने तक भूनें। नमी खत्म कर दें।
3. घी डालकर चलाएँ।
4. साफ-सूखी कड़ाही में खोया हलका सा भून लें और मसलकर चना मिश्रण में मिलाएँ।
5 मोटा कटा नारियल मिलाकर चिकने हाथों से लड्डू बाँध लें।
6. चना दाल के स्वादिष्ट लड्डू तश्तरी में सजाकर परोसें।
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